Ayurvedistä maustamista Kaikille doshille sopiva vuorisuola. Ayurvedassa on perinteisesti pidetty vuorisuolaa terveellisimpänä suolana, sillä se tasapainottaa kaikkia kolmea doshaa. Jotkut pitävät vuorisuolaa jopa sattvisena ruoka-aineena, sillä se ravitsee henkeä. Se antaa ruoalle suolaisen maun, mutta on kuitenkin viilentävä mauste. Ayurvedassa käytetään vuorisuolaa sekä laksatiivina että digestiivinä, ja se on ainesosana mm. Dizomapissa (eli MA154:ssa). Vuorisuola on myös aperitiivi, ruokahalun herättäjä, erityisesti silloin, kun se nautitaan tuoreen inkivääriviipaleen ja sitruunamehutilkan kanssa ennen päivän pääateriaa, lounasta. Se saa syljen erityksen ja ruoansulatusnesteet toimintaan. Voit lisätä ripauksen vuorisuolaa myös lassiin esimerkiksi mustapippuriripauksen kanssa ja saat siitä virkistävän lounasjuoman. Voit käyttää vuorisuolaa ruoanvalmistuksessa tavallisen pöytäsuolan sijaan. Vuorisuolan käytössä on kuitenkin hyvä huomata, että vähempi määrä suolaa riittää maustamaan ruoan. Mustasuolassa on rikkimäinen maku, ja sen mausta pitää oikeastaan oppia tykkäämään. Se rauhoittaa Vataa, ja lisää Pittaa ja Kaphaa. Se tuo ruokaan suolaisen maun ja sillä on myös kuumentavia ominaisuuksia. Ayurvedassa mustasuolaa on pidetty ruoansulatuksen edistäjänä. Kun sitä sekoitetaan jauhettujen ajwainsiementen ja sitruunamehun kanssa, saadaan ruoansulatusta tasapainottava mausteseos. Mustasuolaa voidaan käyttää myös digestiivilassin ainesosana: pari ripausta mustasuolaa ja 1/8 teelusikallinen paahdettuja kuminansiemeniä lassin mausteena edistää sekin ruoansulatusta. Kurkuma on kaikkialla käytetty kirkkaankeltainen mauste ja se sisältää flavonoidia nimeltä kurkumiini, jolla on tulehduksia ehkäiseviä ominaisuuksia. Sen sanotaan puhdistavan maksaa ja tasapainottavan veren kolesteroliarvoja, auttavan allergisissa vaivoissa, stimuloivan ruoansulatusta, vahvistavan immuniteettia ja parantavan ihoa. Se on myös antioksidantti. Ayurvedassa kurkumaa pidetään kuumentavana mausteena ja sillä on tulinen, karvas ja kutistava maku. Kurkuma antaa jo aivan pieninäkin määrinä ruoalle herkullisen keltaisen värin. Se tuo mukavaa lisäväriä esimerkiksi keitettyyn riisiin ja perunoihin tai keltaisista linsseistä valmistettuihin ruokiin lisättäessä sitä näiden ruokien keitinveteen. Kurkuma sopii käytettäväksi muiden mausteiden, kuten kuminan, korianterin ja kanelin kanssa. Yksinkertainen ja helppo tapa käyttää kurkumaa ruokavaliossa on kiehauttaa puoli teelusikallista kuminansiemeniä, kurkumaa ja kanelia ruokalusikallisessa gheetä. Poista mausteseos liedeltä heti, kun mausteet alkavat tuoksua, jotta kurkuman ja muiden mausteiden hyvät ominaisuudet eivät tuhoudu liiallisen kuumentamisen vuoksi. Sekoita mauste-gheeseos paloiteltuihin ja höyrytettyihin vihanneksiin (esim. kesäkurpitsa, kukkakaali ja parsakaali). Lisää vihanneksiin vuorisuolaa maun mukaan ja nauti ne esimerkiksi keitetyn basmatiriisin ja dahlin kanssa. Kurkumaa käyttäessä kannattaa olla varovainen, sillä kurkuman väriaine kurkumiini värjää tekstiilejä eivätkä kurkumatahrat siten lähde pois vaatteista. Hing on intialainen mauste, jolla on aika ainutlaatuinen maku. Se on kuivattua pihkaa ja sitä voi ostaa joko toppana tai jauhettuna. Hingiä pidetään ayurvedassa hyvänä mausteena ruokahalun ja ruoansulatuksen kannalta. Se on ominaisuuksiltaan lämmittävä ja maultaan kutistava. Raa’alla hingillä on hiukan epämiellyttävä maku, mutta sen todellisen maun vapauttamiseksi hingiä on hyvä kiehauttaa gheessä. Hippunen jauhettua hingiä riittää tuomaan makua isompaankin ruoka-annokseen. Helpoin tapa tutustua hingiin on Vata-churnan käyttö, sillä se sisältää mm. hingiä. Kumina (jeera) tasapainottaa Ayurvedan mukaan kaikkia kolmea doshaa. Se parantaa ruoansulatusta ja auttaa vapauttamaan kuona-aineita ja myrkkyjä kehosta. Kuminaa voidaan käyttää joko kokonaisina siemeninä tai jauhettuna, sellaisenaan tai paahdettuna. Jauhettu kumina on tylsähkön väristä, mutta sen väri syvenee, kun sitä kiehautetaan gheessä. Sekä jauhaminen että gheessä kiehauttaminen herättävät kuminan aromit herkullisiksi. Kumina sopii käytettäväksi monien mausteiden kanssa, esimerkiksi kurkuman, fenkolijauheen, korianterijauheen, inkiväärijauheen ja kanelin kanssa. Ripottele jauhettua ja paahdettua kuminaa tuoreen jugurtin päälle ja lisää joukkoon vuorisuolaa maun mukaan. Nauti maustejugurtti osana lounastasi. Voit myös sekoittaa vettä ja jugurttia suhteessa 50-50 jauhetun ja paahdetun kuminan ja vuorisuolan kanssa ja nauttia sen virkistävänä lounasjuomana. Tämä lassiksi kutsuttu juoma on erinomainen ruoansulatuksen edistäjä. Digestiivilassissa kuminaa voidaan käyttää myös inkiväärijauheen, sitruunamehun tai mustapippurin kanssa. Kanelin kuorta käytetään Ayurvedassa usein edesauttamaan muiden yrttien imeytymistä. Kaneli on lämmittävä mauste ja maultaan se on makea, karvas ja kutistava. Se on erinomainen Kaphan tasapainottaja ja sopii myös Vatalle. Myös Pittaansa tasapainottavat voivat käyttää kanelia, mutta suhteellisen pieninä määrinä. Ayurvedassa kanelia käytetään tasapainottamaan ruoansulatusta ja rauhoittamaan mahalaukun epätasapainotiloja. Yhdistämällä kanelin muihin lämmittäviin yrtteihin ja mausteisiin, kuten inkivääriin ja mustapippuriin, saadaan maukasta yrttiteetä lämmittämään flunssaista oloa. Kanelin aromaattisia öljyjä käytetään rauhoittamaan päänsärkyjä ja pitämään nivelet terveinä. Kaneli onkin erittäin aromaattinen maustekasvi, ja sitä käytetään siksi runsaasti jälkiruoissa ja makeissa ruokalajeissa. Intialaisessa keittiössä sitä käytetäään rikastuttamaan riisin ja vihannesten makua. Kanelin maku sopii hyvin muiden mausteiden, kuten inkiväärin, neilikan, mustapippurin, paprikan, sahramin ja muskotin kanssa. Kokonaisia kanelitankoja käytetään puolestaan riisiruokien koristeena. Immuniteettia vahvistava mausteseos 2 osaa kurkumaa 3 osaa jauhettua kuminaa (jeeraa) 3 osaa jauhettua korianteria 6 osaa jauhettua fenkolia 1 osa inkiväärijauhetta 1 osa jauhettua mustapippuria 1/4 osa jauhettua kanelia Sekoita kaikki jauhetut mausteet hyvin ja säilytä seosta ilmatiiviissä tölkissä kuivassa paikassa ja suojassa suoralta auringonvalolta. Kiehauta teelusikallinen mausteseosta teelusikallisessa gheetä päiväannokseksi. Kiehauta mausteita gheessä vain sen verran, että tunnet mausteiden tuoksun. Siirrä sen jälkeen pannu välittömästi pois liedeltä, jotta mausteet eivät pääse palamaan. Ripottele valmista maustegheetä keitetyn riisin tai muiden ruokien päälle ennen tarjoilua. Voit myös lisätä höyrytettyjä vihanneksia (esim. porkkanoita, kukkakaalia, parsakaalia ja fenkolia) pannulla olevaan mausteseokseen ja sekoittaa vihannekset maustegheen joukkoon. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Tätä mausteseosta suositellaan käytettäväksi säännöllisesti lounaalla immuniteetin vahvistamiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi.